我國是紅薯種植生產大國，其中紅薯鮮食與紅薯加工的比例懸殊較大，主要原因包括紅薯淀粉加工設備不專業、淀粉加工技術不規范、深加工利用程度不夠。我國主要的幾個紅薯淀粉加工產區還是集中在河南、山東等地，是因為這些地區也是我國主要的紅薯種植區。鮮薯體積大，不利于運輸和儲藏，在運輸和儲藏過程中極易腐爛，造成損失。因此，就要求在紅薯產地范圍內就近進行淀粉加工，是我國多數紅薯產區消化紅薯的主要途徑。

就近進行鮮紅薯加工，不僅可減少運輸費用，減輕薯塊顛簸碰撞腐爛的損失，還可以將紅薯初級加工后產生的薯渣廢液留在農村，便于發展養殖業、加工業、種植業，使生態農業趨向良性循環，大大減輕因淀粉加工業帶來的環境污染壓力。

鮮紅薯淀粉在加工粉條、粉絲、粉皮中，明顯優于用薯干做成的淀粉，鮮薯淀粉加工產品也備受人們歡迎。鮮紅薯淀粉的生產加工適應于中小型的淀粉加工企業。薯區農民勞力充足，走小規模、大群體的淀粉加工之路，可在紅薯收獲季節的1個月內，把大量鮮紅薯加工成淀粉，保質又保量。

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